>  موضوعات التوعية  >  موضوعات التوعية العامة  >  درجات الحرارة الخطرة
تقديم شكوى

إذا لم تكن راضيا عن مستوى النظافة أو الطعام الذي اشتريته أو حصلت عليه في متجر أو مطعم فيمكنك تقديم شكوى.
المنشآت الغذائية المعتمدة

إذا أردت التعرف على مدى التزام منشأة أو مطعم غذائي بمتطلبات توفير الغذاء الآمن فيمكن الاطلاع على نتائج التقارير الرقابية السابقة
تحديث / الاشتراك

الحصول على إخطارات بالبريد الإلكتروني عن الرسائل الإخبارية والتحذيرات الغذائية والتشريعات الجديدة اشترك الآن
 
درجات الحرارة الخطرة

ما هي درجات الحرارة الخطرة

تعتبر درجات الحرارة من أخطر العوامل التي تؤثر على سلامة الأغذية التي نتناولها حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة في درجات الحرارة بين 5- 60 درجة مئوية وهو ما يطلق عليه (منطقة درجات الحرارة الخطرة)
فإذا تركنا واحدة فقط من البكتريا في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلث ساعة ستصبح اثنان وتتكاثر لتصل إلى مليار وحدة بكتريا في نحو عشر ساعات.

درجات الحرارة الصحيحة لحفظ الأغذية:

  • يجب الحفاظ على الأغذية خارج نطاق درجات الحرارة الخطرة لمنع نمو وتكاثر البكتريا فيها ويتم ذلك من خلال الاحتفاظ بالأغذية الباردة باردة (أي عند درجة حرارة 5 درجة مئوية أو أقل)، والاحتفاظ بالأغذية الساخنة ساخنة (أي عند 60 درجة مئوية أو أعلى).
  • يجب طهي الغذاء جيدا ولا سيما اللحوم والطيور والمأكولات البحرية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى الدرجة المناسبة والتأكد من ذلك باستخدام الترمومتر المخصص لقياس درجة حرارة الغذاء.
  • وإذا تم إعداد الغذاء ولم يتم استهلاكه مباشرة فيجب الاحتفاظ به خارج نطاق الحرارة الخطرة بتبريده إذا كان ساخناً وإعادة تسخينه إلى درجة حرارة أكثر من 74 درجة مئوية قبل استهلاكه مباشرة ولا ينصح بإعادة التسخين سوى لمرة واحدة فقط. 
الطرق الجيدة لإذابة اللحوم النيئة
  • إن التجميد لا يقوم بقتل كافة أنواع الميكروبات والجراثيم التي قد توجد بالغذاء والتي تبدأ في التكاثر بمجرد فك (إذابة) اللحوم النيئة في درجات الحرارة الخطر
  • لذا إذا قمت بفك (إذابة) اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة فإنك بذلك توفر للميكروبات البيئة المناسبة للنوم والتكاثر. وينصح أن يتم فك (إذابة) اللحوم بالطرق الجيدة التالية:
       - وضعها في الرف السفلي بالثلاجة قبل الاستخدام بوقت كافي (الطريقة المثلى)
       - تحت الماء الجاري البارد (في حالة الضرورة)
       - من الفريزر إلى وعاء الطهي مباشرة (فك اللحوم جزء من عملية الطهي)
       - داخل الميكروويف
 
   
الموضوع السابق موضوعات التوعية الموضوع التالى  الرجوع الى القائمة
 
 
 

 
 
 
الهيئة القومية لسلامة الغذاء | 110 شارع القصر العيني - القاهرة
تليفون: 27933493 | تليفون: 27933497 | فاكس: 27933496 | بريد الكتروني:info@nfsa.gov.eg
© حقوق النشر 2014 سلامة الغذاء

اصبح هذا الموقع ممكنا بفضل دعم الشعب الأميركي من خلال الوكالة الأمريكية للتنمية الدولية (USAID.) محتويات هذا الموقع هي من مسؤولية وحدة إدارة هيئة سلامة الأغذية الوطنية تحت إشراف وزارة التجارة والصناعة، و الاستثمار ولا تعكس بالضرورة وجهة نظر الوكالة الأمريكية للتنمية أو حكومة الولايات المتحدة.